Блюда из гребешка

Рыболовные туры в Норвегию

Отдых и рыбалка в Финляндии

Гребешок

Существует несколько разновидностей:

Крупные гребешки - до 15 см.

Гребешки из залива - до 8 см.

Королевские гребешки известны как квинниз - мелкие гребешки размером с сердцевидку.

Гребешки обитают на морском дне, бывают грязные, поэтому покупать их желательно в чистом виде. Раковины должны быть плотно захлопнуты - это указывает на то, что они живые и свежие. Икра (оранжевого цвета) должна быть яркой и влажной.

Гребешки в раковинах следует накрывать влажными морскими водорослями или тканью и хранить в холодном помещении или холодильнике.

Чтобы удалить гребешки из раковин, раковины кладут на верх плиты или в духовку на несколько секунд, в течение которых они откроются, и мясо затем можно извлекать с помощью ножа. Потом гребешки хорошо промывают; в пищу используют мускул, соединяющий створки, и оранжевую икру.

Рецепт приготовления:

Гребешки можно варить, только недолго.

Варят 2-3 минуты в небольшом количестве белого сухого вина, добавив немного репчатого лука, морковь, тимьян, морней, лавровый лист и петрушку. Подают с соответствующим соусом (из белого вина и т. д.).

Слегка обжаривают с обеих сторон (если гребешки очень толстые, их можно разрезать  поперек) и подают с  гарниром на выбор (нарезанные  лесные грибы или шампиньоны, нарезанные мелкими равными кусочками овощи ) и жидкостью, которую не нужно загущать (белое вино, рыбный бульон, соус на основе сливок или масла).

Жареные гребешки также можно подавать горячими на тарелке с листьями салата. Жарят во фритюре, обваливая в яйце и хлебных крошках или обмакивая в жидкую панировку, и подают с дольками лимона и соответствующим соусом (тартар).

Оборачивают ломтиком бекона, помещают на вертела для жарки на гриле или барбекю.

Готовят как жюльен с курицей, только нужно припустить перед приготовлением.